Der Wettbewerb im Gastronomiemarkt verschärft sich zunehmend, und das Dilemma der Homogenität muss durchbrochen werden. Die Ansprüche der Verbraucher an die Gastronomie beschränken sich nicht mehr nur auf das Essen selbst. Faktoren wie Speiseumgebung, Servicequalität und Produktqualität gewinnen zunehmend an Bedeutung. Das Konsumkonzept hat sich vom bloßen Überleben zum hochwertigen Genuss entwickelt. Exquisites Essen wird zu einer Schlüsselkraft, um aus diesem Kreislauf auszubrechen.